Indexation 641.37 : Produits laitiers : lait, beurre, fromages, Industries laitières
641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
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Joëlle Leonil, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Sylvie Lortal, Auteur | Versailles : Éditions Quae | Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 | DL 2022
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Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'[...]
