| Titre : | Altérations microbiennes des aliments : cours destines aux etudiants de 1ére annéeMaster "Microbiologie appliquée" |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | University publications office, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-9961-0-2410-2 |
| Format : | 27cm |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Altérations microbiennes ; Microbiologie appliquée ; Sécurité alimentaire |
| Résumé : |
*Cet ouvrage aborde les altérations des aliments causées par les microorganismes, un domaine crucial pour comprendre les mécanismes de dégradation des produits alimentaires et prévenir les risques sanitaires. Les principaux points traités sont : Introduction aux altérations microbiennes : Définition et importance des altérations dans le contexte alimentaire. Facteurs influençant les altérations : Analyse des facteurs intrinsèques (pH, activité de l'eau, composition nutritionnelle) et extrinsèques (température, humidité, conditions de stockage) affectant la croissance microbienne. Types de microorganismes responsables : Identification des bactéries, levures, moisissures et autres agents microbiens impliqués dans les altérations. Mécanismes d'altération : Étude des processus biochimiques et microbiologiques conduisant à la dégradation des aliments. Méthodes de prévention et de contrôle : Présentation des techniques de conservation, des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et des technologies émergentes pour assurer la sécurité alimentaire. |
| Note de contenu : |
-Généralités -Qualité de aliments -Définition -Composantes de la qualité -Qualité microbiologique des marchande |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| BUC003344 | MED02355 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | medecine | Libre accès Disponible |
| BUC003345 | MED02356 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | medecine | Libre accès Disponible |
| BUC003346 | MED02357 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | medecine | Libre accès Disponible |
| BUC003347 | MED02358 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | medecine | Libre accès Disponible |
