| Titre : | Génie des procédés alimentaires - 2e éd : Des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-jacques bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dunod ,Paris, 2007 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-076369-6 |
| Format : | 574p. / ill / 17,0 cm × 24,0 cm |
| Note générale : | Bibliographie,index |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Génie des procédés alimentaires ; Des bases aux applications |
| Résumé : |
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée.
Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique |
| Note de contenu : |
1-Mècanique des fluides,filtration,essorage,pressage
2-Mècanique des fluides,similitude,dècantation,centrifugation 3-Bilans et èchanges de chaleur,èchangeurs,èvaporateurs 4-Èchange de matière:èquilibres,transferts,cristallisation,sèparation par membrane 5-Èchange de matière:extraction,distillation,opèrations chromatographiques,dèshydratation-imprègnation 6-Rèactions 7-Lois de fourier er de fick,traitements thermiques et frigorifiques 8-Opèrations d'agitation-mèlange et de texturation mècanique de la matière 9-Sèchage,cuisson,cuisson-extrusion 10-Opèrations mècaniques sur les solides divisès 11-Opèrations mècaniques sur objets individualisès 12-Hygiène de procèdès 13-Des opèrations unitaires au procèdè |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| TEC020448 | GP00356 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Consultation sur place Exclu du prêt |
| TEC024949 | GP00683 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
| TEC024950 | GP00684 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
| TEC024951 | GP00685 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
