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Titre :
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Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires
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Titre de série :
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Sciences des aliments, 1
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Auteurs :
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Guy Leyral, Auteur ;
Elisabeth Vierling, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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3e éd.
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Editeur :
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Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2001
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Collection :
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Biosciences et techniques
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Sous-collection :
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Sciences des aliments
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7040-1104-9
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Format :
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274 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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613.2
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Catégories :
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Vie pratique > Cuisine > Aliments
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Mots-clés:
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microbiologie
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toxicologie
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Résumé :
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Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires, etc.
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